消费税的扣除比例和金额是根据国家税收政策和相关法律法规来确定的。一般来说，消费税的扣除比例和金额取决于以下几个方面：
1. 纳税人的纳税情况：纳税人的纳税情况包括纳税人的纳税地点、纳税人的纳税种类等。
2. 消费税的税率：消费税的税率是由国家税务部门制定的，不同的商品和服务的税率可能不同。
3. 消费税的计算方式：消费税的计算方式包括按照税额计算和按照税率计算两种方式。
4. 消费税的扣除条件：消费税的扣除条件包括纳税人的购买用途、购买数量、购买时间等。

综上所述，消费税的扣除比例和金额是一个比较复杂的问题，需要根据具体情况进行综合考虑和计算。在实际操作中，建议纳税人咨询税务机关或专业会计师事务所的意见，以确保自己的纳税行为符合相关法律法规的规定。